Thụy Sĩ

[Ký sự Thụy Sĩ] Trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao tại Cheval Blanc by Peter Knogl

Cho đến khi tụi mình dùng bữa tại Cheval Blanc thì nhà hàng xịn nhất tụi mình từng ăn là Element ở Bangkok – nhà hàng 2 sao Michelin đã có RV trên blog. Và sau 1 năm từ lần ăn tại Cheval Blanc , dù 2 vợ chồng đã trải nghiệm được tầm chục cái nhà hàng Michelin thì chất lượng của Cheval Blanc vẫn là xuất sắc nhất. Cùng tụi mình tìm hiểu về nó nhé 😉

Đất nước Thụy Sỹ xinh đẹp có tất cả 3 nhà hàng Michelin , và tụi mình đã may mắn được thử 2 trong số đó , 1 cái là Schauenstein , nhưng tụi mình hài lòng nhất vẫn là ở đây. Cheval Blanc với bếp trưởng người Đức Peter Knogl , “Best German Chef Abroad 2019” ,  cũng đồng thời được 19/20 điểm trên bảng xếp hạng GaultMillau Suisse của châu Âu. Bạn phải email đặt bàn trước tầm 2 tháng , và cho dù bạn là khách ở tại khách sạn thì cũng không có cách nào tạt vào ăn mà phải book trước.

//

Mỗi bàn sẽ có 1 Sommelier riêng , và dù tụi mình không uống rượu thì vẫn được phuc vụ nước liên tục. Nhà hàng không cấm chụp ảnh , nhưng phải tắt shutter sound và không nên chạy tới chạy lui , phục vụ sẽ niềm nở nhắc bạn nhẹ nhàng nhưng mà để bị nhắc kỳ lắm :))

Nước suối của vợ chồng mình được cho tự động cho vào lát chanh , 1 điều ít chỗ để ý lắm. Tụi mình chọn menu 6 course 250CHF/người chưa thuế .

Bánh mì cực thôm, xốp và béo , bơ cực ngon và quan trọng là MỀMMMMM , trời ơi kiếm chỗ cho cuc bơ mềm khó như gì :)) Sau khi chụp choẹt 1 hồi thì món ăn cũng tới

Hàu sống ăn với sốt nước tương và cream táo

Điều đặc biệt giữa việc ăn hàu ở nước ngoài và ở VN là ở VN ăn cứ “nhợn” miệng sao ah, không có tự tin ăn T_T Chỉ có dr hiro là mình ăn hàu thấy tự tin thôi ah >.< Còn hàu ở đây thì perfect, không hề tanh, mà quan trọng là ăn con hàu thấy “chắc chắn”, không có ướt ướt nhão nhão như ăn ở VN đâu. Hàu ngon, sốt táo chua chua, nước tương thơm nồng, perfect appetizer <3

Crepe chiên giòn

Bánh crepe chiên giòn ăn với cua trộn mayonnaise, ăn giống snack cua của vn ah =)) Mà điều làm nên sự đặc biệt cho món này là, cái bánh nó giòn, mà giòn rụm luôn ah, không có phần nào cứng sượng trong lúc cắn luôn, dầu thì càng không có. Cua trộn ăn không hề nồng mùi mayo, chỉ có béo béo thôi.

AMUSE BOUNCHE

Súp nãy là hỗn hợp giữa rau (hình như là rocket), tiêu và cà chua. Cái cảm giác ăn vô mùi nồng nàn, vị vừa chua vừa cay, nó thú vị dữ lắm, càng ăn càng ghiền ah >.<

Macaron gan vịt

Phía trên cùng bếp trưởng đã đặt 1 miếng đường khè mỏng lên. Lúc đưa miếng bánh vào trong miệng, cảm giác phần bánh nó tan ra, hòa với vị béo nồng của gan vịt, cùng với vị chua nhẹ của yuzu và vị ngọt của đường. Vị giác được nâng lên một tầm cao mới luôn ah <3

CÁ HAMACHI SỐNG, KÈM CỦ CẢI NGỰA, BƠ VÀ SỐT YUZU

Trước giờ mình đều yêu thích ẩm thực Nhật Bản và Pháp, nhưng đây là lần đầu tiên mình cảm nhận được sự hòa quyện giữa 2 nền ẩm thực Á Âu này, 1 bản giao hưởng trọn vẹn. Cá hamachi, hay còn gọi là cá cam, được xắt lát, ăn kèm cùng sốt yuzu và nước tương cô đặc. Khi cho miếng cá vào miệng, không giống như khi ăn sashimi các loại ở VN, miếng cá này dai nhưng vẫn có sự mềm mại xen lẫn, xen lẫn mùi thơm của nước tương được cô đặc lại, vị chua nhẹ nhàng, béo béo của bơ, và cuối cùng là sự bồi hồi tiếc nuối khi miếng cá đã trượt khỏi cổ họng :'(

RAVIOLI LÒNG ĐỎ TRỨNG

Ban đầu lúc cái dĩa này đem lên, mình thấy chán vãi. Gì mà vô nhà hàng Michelin ăn ravioli với lòng đỏ trứng chời. Lúc mình ăn thử mới biết cái lý do tại sao món này lại được đưa vào menu. Đầu tiên là phần lòng đỏ, ai coi mấy cái clip nấu ăn trong các khách sạn lớn cũng biết, lòng đỏ này nó dai lắm, lấy muỗng sắn nó mới chảy ra, chứ bình thường đụng đụng không làm lớp bên ngoài bể ra đâu. Tiếp tới là sốt spinach và nấm truffle trắng, bình thường ở VN thì mình chỉ ăn tinh dầu nấm truffle đen thôi, này truffle trắng, còn nguyên miếng. Lúc ăn vô phê vãi luôn, mình ăn mà vét sạch bách vẫn thòm thèm T^T Chưa ăn đâu mà ngon dã man vầy >___<

CÁ BƠN (TURBOT) ĂN KÈM TRỨNG CÁ CAVIAR VÀ CHAMPANE HỒNG

Đây là món chính đầu tiên trong bữa ăn của tụi mình. Nãy giờ toàn khai vị rồi món nhà hàng mời này nọ thôi ah nha. Món chính của tụi mình có 2 món, đây là món đầu tiên, ăn xong là no lặt lè luôn @@ Điều mình rất ghét khi ăn cá ở SG là 90% các quán ăn nhà hàng làm cá có mùi, đa phần là mùi tanh. Chỉ có cá mà bắt trong hồ rồi chế biến trong mấy nhà hàng tàu là ít hơn thôi. Mà nhìn chung là cá ở VN không ngon.

Còn cá ở đây thì mùi được khử sạch sẽ (hoặc không có :-?), cá đây vừa dai vừa mềm, dai do tươi, còn mềm do bản chất thịt nó thế =)) Ăn kèm với sốt champagne mùi nhẹ nhàng thôi, ai không uống rượu được vẫn ăn được ah. Trứng cá thì thiệt ra mình ăn thấy cũng không có gì đặc biệt, không rõ mắc do gì :-s Món này có 1 điểm trừ hơi nhẹ xíu là hơi mặn, mà sau này mình mới biết do người Thụy Sĩ sống ở độ cao trên mặt biển nên vị giác của người ta cũng hơi mặn hơn.

THỊT NAI (VENISON) VỚI SỐT BERRY

Lúc nhìn thấy cục thịt đem lên, mình hơi lo do nhìn có vẻ khô, không juicy lắm, mà lúc cắt ra ăn, trời ơi mềm mượt dã man luôn >.< Mỗi người được 1 dĩa 2 cục vầy, tưởng ăn không no, ai dè lặt lè luôn. Lớp sốt hình như là có rượu nữa thì phải, mấy món ăn kèm cũng perfect. Hình như steak đây là best steak mình từng ăn luôn ah, không nhớ có chỗ nào ngon hơn nó luôn @@

cheese

Sau khi ăn các món chính xong thì quản lý sẽ đem ra 1 xe đẩy với >20 loại cheese cho mọi người lựa, mỗi người được 4-5 loại. Mình thấy loại nào ăn cũng không hạp vị =)) Được cái ăn kèm với bánh mì baguette ngon dã man, bánh mì giòn, đặc ruột, cảm giác ăn đã miệng lắm chứ không “fake” như nhiều chỗ bánh mì ở sg đâu.

sorbet yuzu và lá tía tô

Sau khi ăn các món mặn no nê rồi, nhà hàng chuẩn bị cho tụi mình sorbet để rửa miệng. Cái cục xanh xanh nhỏ nhỏ 2 bên là bông lan ah =)) Rửa vị tốt lắm, lá tía tô ăn kèm với yuzu thiệt là thú dzị ehehe

chestnut cake

Thôi món này trước mắt là chấm 10 điểm trang trí rồi đó =)) Khỏi bàn chất lượng hehe. Mình thì khá không thích đồ ngọt, nên mình khỏi review món này nha… :'( Review mắc công sai tội nhà hàng T^T

Một điểm “trừ” ở đây là kết thúc bữa ăn sẽ không có trà hay coffee như các nhà hàng khác. Nhưng bữa ăn đã rất hoàn hảo rồi nên thật ra cũng không cần thêm gì nữa. So với Schauenstein thì số lượng món tuy ít hơn nhiều nhưng hợp khẩu vị với người VN hơn , đồ ăn tại Schauenstein nói riêng và Thuy Sỹ nói chung là rất mặn , có lẽ do chef Peter Knogl là người Đức.

Hai vợ chồng mình may mắn là nhà hàng 3 sao đầu tiên mang đến trải nghiệm quá tuyệt vời, chứ nếu lần đầu ăn như ở Schauenstein hay ở Nhật Bản thì chắc tụi mình không bao giờ bỏ tiền ăn  nhà hàng 3 sao nữa :)) Anw , chúc các bạn cũng may mắn tìm được nhà hàng phù hợp.

1 Comment

  1. […] Đi train đi bộ cả 1 buổi sáng từ thành phố này qua thành phố khác ,mục đích của tụi mình là dùng bữa trưa ở nhà hàng 3 sao Michelin Cheval Blanc trong khách sạn Grand Hotel Les Trois Rois, mọi người có thể xem bài review ở đây (https://vochongluoi.com/2019/10/20/ky-su-thuy-si-trai-nghiem-am-thuc-dinh-cao-tai-cheval-blanc-by-pe&#8230😉 […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Có thể bạn sẽ thích nè